羊角面包（即可颂）、丹麦提子、法国长棍面包……布郦朶面包店里摆放着各种形状的面包，吸引着过往人群的眼球。细看后发现，这些面包颜色白净，有些甚至盖有薄膜，根本不能食用。

    “这些都是面包胚，正在自然解冻。”该店老板周子壹介绍，她和丈夫去法国旅游时，爱上了法国面包，便决定从法式烘焙糕点品牌BRIDOR引进纯正面包，第一批面包胚专程空运过来，经十几个小时的运转到达上海，入关检查后，转机运往重庆，花了3~4天时间。
    “本月23日，我们将正式营业，所以第一批面包选择空运过来，就是让重庆人能吃到更加新鲜地道的法国面包。”周老板说，法国与重庆相隔甚远，面包胚从出厂即送进冷冻箱，在零下16~20℃之间保存。冷冻箱有专门记录仪，相当于飞机的黑匣子，控温控湿数据都有据可查，也可随时监控。
    据介绍，面包胚在冷冻条件下的保存时间可达6~9个月，该店每次进货较多，都可供两个月使用，能满足日常销售需求。
    自然解冻20分钟烤上桌
    “自然解冻方式口感更加。”周老板说，面包胚从冻库取出进入烤箱前，还有一道非常重要的工序———解冻。当面包胚在常温下变得不冰手，即可进入烤箱。解冻时间根据季节掌握，夏天只需几分钟，冬天需10多分钟。
    据介绍，面包胚解冻后的下一环节是醒发，即让面包胚发酵，再放入烤箱。
    “我们点省去了这一环节，运输成本上升约15%。”周老板说，面包胚分两种，一种是需要发酵，另一种是制作过程中已完成发酵，后者比前者所费工序和时间更多，体积也较大。如羊角面包，同样体积的箱子，不发酵可装160个，发酵后只能装60个，大大增加了运费成本。
    从解冻到进入烤箱，20分钟后，该店主推的羊角面包、丹麦提子、丹麦肉桂、法国长棍端上餐桌。记者试吃后发现，羊角面包酥脆化渣，入嘴不黏牙，黄油香味在嘴里慢慢散开。
    周老板介绍，开业后，每天上午10点开始，面包胚便陆续从冷冻箱取出，经解冻后入箱烤制，“过了夜的面包口感太差，当天烤制好的面包没卖完就会扔掉。”
    派送上门市民可在家烤
    记者注意到，该店的服务员和厨师均为中国人，专营法国面包为何不请法国面包师？
    “这是为达到口味的标准化。”周子壹称，做面包对水源、原料、设备的条件要求较高，其中任何一项出现偏差，都可能导致味道和口感不地道。一旦面包师辞职，新来的人所做的面包口感就会有所差异。因此，选择直接从法国雷恩直接做好成品，再运送过来，保证味道的纯正、地道。
    “店里的面包都是法国面包师亲手制作，保留原汁原味的纯正口感。”周老板说，法国人做面包讲究情调和艺术感，不单是为工作，更多是将其当成爱好，这样做出的面包才更富有情感，更加好吃。
    她透露，面包店正式开业后将推出派送业务，顾客只需一个电话，他们就用冷冻车将法国面包胚送到家中，并赠送保存和烤制时间参考表，“到那时，市民只需家里买个烤箱，就能吃到纯正的法国面包了。”
    晚报吃货见证鱼在锅中跳
    鱼刚下锅真的会跳出来吗？周三晚，重庆晚报试吃团10名吃货齐聚大渡口区工商局旁的鱼在跳餐厅，见证了鱼在锅中跃动的奇迹。
    当晚开席时，服务员先将鼎锅盖在煮鱼的汤锅上，鼎锅上方有一方形入口，如漏斗一般，鱼就从这个口倒进。
    “这鱼居然还在动。”当服务员端上桌的子鲶鱼在盘中扭动，吃货们随即发出感叹。倒入锅中不久，“嘭、嘭、嘭”便传来鱼与鼎锅碰撞的声音。
    “鱼在跳，鱼真的在跳。”网友“小发发要得瑟”忍不住探头向锅口看了下，不停用手机拍照。
    这种吃法是否太残忍？其实不然。大堂经理杨泓介绍，大多数鱼在被杀5~10分钟内都会动，下锅时神经又受到沸水刺激，就会在汤中跳动。
    吃完子鲶，服务员又赶紧将梦妃鱼煮进锅里。梦妃鱼比子鲶小得多，但却在锅里跳得更利害。杨泓介绍，松花、梦妃、土凤、丁桂四种鱼因体积小、生命力强，入锅后跳得最凶。
    随后，服务员煮下黄辣丁。“比前两种鱼吃起更清爽细嫩。”吃货王意非常喜欢黄辣丁，觉得口感香辣入味，三种鱼真是越吃越嫩。

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