餐饮百强企业去年净利率下跌  

2012年餐饮百强百强报告显示，区域结构上，北京入围企业最多，但上海企业收入所占比重最高。2012年上海限额以上餐饮企业营业收入同比增幅仅为2%。

中国烹饪协会日前发布的2012年餐饮百强报告显示，从餐饮百强企业自身增长来看，2012年餐饮百强企业营业收入同比增长16.8%，比2011年百强降低11.52个百分点；餐饮百强企业平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低。报告还显示，区域结构上，北京入围企业最多，但上海企业收入所占比重最高。

这份在“2013年第七届中国餐饮产业发展大会”上发布的报告分析，随着并购整合的加剧，餐饮百强企业的市场集中度逐渐提高，前十名餐饮企业的营业收入总计达877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。

报告显示，2012百强企业中，有16家新企业入围，入围门槛明显提高。2012年餐饮百强企业营收达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%。但2012年百强企业营收与其自身相比，同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

去年，百强企业营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。从净利润增长来看，15%的企业净利润增长在10%以上，20%的企业增长率在1%以下，30%企业增长率在1%-5%之间，还有4家企业出现亏损。

商报记者从百强企业榜发现，虽然民营企业数量占了多数，但是规模相对较小。在百强企业中，外商及港澳台企业有15家，营业收入805.57亿元，占百强企业总额的43.54%；民营企业74家，虽在数量上占绝对优势，但其营业收入只有867.2亿元，占百强企业总额的46.87%，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。在餐饮百强企业中，12家企业走出国门，其中小尾羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设8家门店，全聚德在海外开设5家门店。

百强企业中，区域结构上北京入围企业最多，但上海企业收入所占比重最高。面对大中城市日益激烈的竞争和渐趋高涨的成本，一些餐饮百强企业充分利用品牌优势和规模经济，将触角向二三线城市延伸，百强企业平均覆盖城市达到51个。

2012年以来，受全球经济持续低迷影响，国内经济总体形势仍然欠佳，包括餐饮在内的消费市场普遍遇冷，餐饮业由此遭遇逆势。

以上海为例，上海市餐饮烹饪行业协会监测数据显示，2012年上海限额以上餐饮企业营业收入同比增幅仅为2%。2012年1-5月，上海餐饮企业营收普遍下降，尤其是中高端餐饮，平均下降7%左右，其中商务宴请减少、婚宴供应桌数减少等特点明显，反映出消费收缩迹象。

中国烹饪协会会长苏秋成表示，当前，餐饮业发展面临着人员短缺严重、成本持续上升、竞争压力骤增等风险和挑战，传统发展模式难以为继，产业升级迫在眉睫。

业内人士认为，餐饮行业是劳动力密集型的微利行业，生存环境一直未得到有效改善。特别是2012年上半年以来，餐饮行业一方面遭遇食品原辅料价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境；另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率问题悬而未决、水电价格和税率过高等政策问题，这使得餐饮行业发展受到很大的困扰，面临的困难和挑战增多，企业盈利状态不容乐观，行业转型升级势在必行。餐饮业应从标准化、产业化、品牌化、连锁化和信息化入手，加快产业转型升级步伐，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。如高端品牌应调整产品结构，通过并购、合资等方式进入多领域，并尝试“走出去”；而大众化餐饮企业需创新服务方式，拓展市场领域。

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